Alimentation Humaine et Animale
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Amélioration de la B-glucosidase pour l’ alimentaire
- Objectif : améliorer l’activité d’une β-glucosidase dans des conditions de bas pH et de concentration élevée de sucres (glucose, fructose et saccharose)
- L-shufflingTM : Conditions de criblage : tampon citrate-phosphate pH3,5 avec 16 g/L de glucose, 18 g/L de fructose et 11 g/L de saccharose, substrat = 4 nitrophényl -D-glucopyranoside
- Le mutant F1 est 3 fois plus tolérant aux conditions du processus
Sucres ramifiés : de nouvelles fibres à digestibilité réduite
Diminution de la digestibilité des maltodextrines par ramification à haute température par des biocatalyseurs
- Sélectionner les souches thermophiles de la collection
- Essai d’activité des surnageants de culture à 70°C
- Résistance à l’ α-amylase et à la glucoamylase testée par chromatographie sur couche mince
Le surnageant de la souche diminue la digestibilité du substrat.